La galette des Rois

 

La frangipane est une crème d’ amandes qui entre dans la composition de plusieurs pâtisseries et gâteaux, dont la galette des rois.
Il existe plusieurs théories quant à l’origine du mot frangipane, mais on s’accorde au moins sur le fait qu’ il vient du nom propre italien, Frangipani.
Soit :
D’ un marquis italien du XVIIe siècle qui aurait inventé le parfum de la frangipane, pour cacher l’ odeur du cuir des gants et des souliers ;
Un pâtissier italien du XVIe siècle, à l’ origine d’ une liqueur parfumée au goût de frangipane

Origine Wikipédia

Recette de la frangipane :

Ingrédients :
125g d’ amandes en poudre
125g de sucre glace
100g de beurre mou
2 oeufs
2 Cs de rhum ambré

Recette :
Mélanger la poudre d’ amandes avec le sucre.
Rendre le beurre souple, c’ est à dire penser à le sortir une heure avant et le fouetter.
Ajouter les mélange sucre et poudre d’ amandes.
Ajouter les oeufs, le rhum
Mélanger soigneusement.

Acheter un paquet de pâte feuilletée.
Découper deux cercles de la taille désirée d’ une épaisseur de 4 mm.
Étaler la frangipane à l’ aide d’ une poche ou plus simplement d’ une cuillère ( au moins 1 cm d’ épaisseur )
Ne pas oublier de mettre la fève ( une ou deux )
Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte feuilletée.
A l’ aide d’ un couteau faire des entailles sur le pourtour pour scellés les deux cercles.

Ne pas oublier de faire un petit trou à la surface pour la vapeur à la cuisson.
Dorer à l’ aide d’ un jaune d’ oeuf dilué avec un peu d’ eau.
Dessiner le motif désiré.
Mettre au four thermostat 7/8 four chaud 30 mn ( surveiller à 25 mn et éventuellement couvrir d’ un papier alu pour finir la cuisson dessous )

Vous pouvez constater en faisant le compte des ingrédients que le prix de revient est minime et ne justifie absolument les prix prohibitifs des galettes du commerce.